P1PTIDOS

Apuntes

PÉPTIDOS Y PROTEÍNAS PROF. NATALIA AISPURO. GENERALIDADES  Las proteínas, formadas por aminoácidos, tienen una diversidad de funciones (estructural, enzimática, movilidad, transporte, inmunidad, etc . )  Todos los polipéptidos como las proteínas son cadenas aminoacídicas no ramificadas .  La principal diferencia entre péptidos y proteínas es la masa molecular, relacionada con la cantidad y el peso molecular de los aminoácidos que los forman .  Otras propiedades de los polipéptidos derivan de la composición en aminoácidos y del tipo de residuos que mayoritariamente lo integran .  Las proteínas tienen un peso molecular elevado, son macromoléculas . ENLACE PEPTÍDICO  La condensación de los aminoácidos ocurre por la reacción entre el grupo carboxilo ( - COOH) de un aminoácido con el grupo amino ( - NH 2 ) de otro. Como resultado se forma un “enlace peptídico y la pérdida de H 2 0. CARACTERÍSTICAS DEL ENLACE PEPTÍDICO ▪ Cada elemento de la cadena polipeptídic a, en sentido estricto, NO es un aminoácido . Ca...