MASAS LAMINADAS U HOJALDRADAS

Apuntes

MASAS LAMINADAS U HOJALDRADAS Las masas laminadas son aquellas producidas al intercalar capas de masa u de materia grasa del mismo espesor; durante la cocción, se abrirán dando lugar a un “acordeonado” clásico llamado hojaldrado. Masa Filo Masa originaria de Medio Oriente. Que se caracteriza por ser tan fina como el papel. Se utiliza pincelada con manteca clarificada y horneada, para lograr el hojaldrado. Dado lo dificultoso de su confección, se la compra en almacenes. Con ella se confecciona el clásico baklawah, dedos de novia, brazaletes y otras preparaciones. Masa de Strudel Es una masa típica centroeuropea, caracterizada por su elasticidad y fineza. En su confección se desarrolla muy bien el gluten, hidra-tando la harina y sobando cuidadosamente la masa. El posterior reposo en sitio tibio ayuda a lograr el estirado fino característico. Se la utiliza pincelada con manteca clarificada y arrollada sobre sí misma. Acepta rellenos dulces (manzanas, peras, ricotta, etc.) o salados. Masa de Hojaldre Origen del hojaldre El origen de esta masa se remonta al siglo XVII. Ciertos autores refieren esta masa como creación de un pastelero llamado Feuillet, quien se de...