GENERALIDADES

Apuntes

GENERALIDADES Manipulador de alimentos: Persona que manipula los alimentos en el ámbito laboral. Manipula los alimentos en estas etapas de elaboración 1. Preparación, 2. fabricación, 3. transformación, 4. envasado, 5. almacenamiento, 6. transporte, 7. distribución, 8. manipulación, 9. venta, 10. servicio ➢ Una buena manipulación evita enfermedades (por higiene, temperatura, y cuidado) Lo que debe hacer Lo que no debe hacer ropa limpia y apropiada No usar accesorios como: pasadores, aretes, anillos, reloj, pluma manos lavadas y desinfectadas No estornudar ni toser el uso de cofia, cubrebocas y guantes No fumar ni comer reportar heridas o cortaduras No usar perfume calzado limpio y apropiado No usar uñas largas Carnet de manipulación de alimentos • Vigencia de 3 años • Validez en la republica argentina • Es obligatorio • El ente que controla los alimentos se llama SIFEGA Otras entidades a cargo: CAA (código alimentario argentino): libro de reglas de los alimentos CONAL (comisión nacional de alimentos): actualizar las reglas del CAA INAL (instituto nacional de alimentos): controla que se cumpla el CAA y cuida que la comida este en buen estado. SENASA (servicio nacional de sanidad y ca...