UNIVERSIDAD T1CNICA DE

Apuntes

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA CARRERA DE ALIMENTOS TECNOLOGÍA DE GRASAS Y ACEITES Ing. Estefanía Chérrez Neacato. Mgs. OBJETIVO  Explicar qué son los lípidos, cómo se clasifican los aceites y las grasas según su estado físico, origen, composición química y procesamiento, para comprender su papel en la industria alimentaria y tecnológica. TECNOLOGÍA DE GRASAS Y ACEITES El 90% del aceite vegetal del mundo proviene solo de 4 fuentes: palma, soya, colza (canola) y girasol. El aceite de palma está presente en más del 50% de los productos procesados que encontramos en el supermercado. Desde galletas hasta cremas corporales. No todas las grasas son malas. Las grasas son esenciales para el cerebro, las hormonas y la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E y K). En otras palabras: ¡sin grasa no hay vida! Las grasas pueden definir la textura de los alimentos. El "snap" del chocolate, la suavidad de un helado, o la untuosidad de una salsa... todo tiene que ver con el tipo de grasa usada y su comportamiento físico-químico.  BCE, indican un crecimiento a través de los años, ubicándose en el puesto 42 de industrias a nivel nacional.  En el tercer trimestre del 2024, incremento en la...