MACRONUTRI

Apuntes

MACRONUTRIENTþ Repaso de macronutrientes Digestión, absorción y metabolismo Los Carbohidratos (cho) Son los compuestos orgánicos más abundantes. Se clasifican en Monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos, polisacáridos. Dentro de los disacáridos más importantes encontramos a la maltosa, la lactosa y la sacarosa. Dentro de los polisacáridos encontramos al almidón (reserva de energía de los vegetales) y el glucógeno (reserva de energía de los animales) Digestión y absorción de los CHO El propósito de la digestión es hidrolizar los di, oligo y polisacáridos a sus unidades estructurales. Este proceso es llevado a cabo por las enzimas del aparato digestivo. Inicia en la boca a través de la amilasa salival (ptialina) secretada por las glándulas salivales. Esta se inactiva en el estómago. Continua en el intestino con la amilasa pancreática y las disacaridasas. Digestión y absorción de los CHO La amilasa pancreática hidroliza las uniones glucosídicas α 1-4 de la amilosa y el glucógeno dando como producto maltotriosas, maltosa y glucosa. La hidrólisis sobre la amilopectina es parcial originando cadenas denominadas dextrinas límites (formadas por 8 unidades de glucosas). Digestión y absorci...