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Apuntes

[Diapositiva 1] Lípidos [Diapositiva 2] L ípido proviene del griego lipos , que significa grasa. “Sustancia insoluble en agua, pero soluble en disolventes orgánicos como cloroformo, hexano y éter de petróleo”. A quellas moléculas que son derivados reales o potenciales de los ácidos grasos y sustancias relacionadas. Introducción [Diapositiva 3] S on grupos de compuestos constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno que integran cadenas hidrocarbonadas alifáticas o aromáticas, contienen fósforo y nitrógeno. S on la fuente energética más importante, cada gramo genera 9 kcal. Presentan actividad biológica, son parte estructural de las membranas celulares y de los sistemas de transporte de diversos nutrimentos, son ácidos grasos indispensables, vitaminas y hormonas, algunos son pigmentos. A ctúan como aislantes naturales, el tejido adiposo mantiene estable la temperatura del organismo . [Diapositiva 4] Las grasas y los aceites contribuyen a las propiedades sensoriales y de nutrición. Atributos de calidad Textura, consistencia y estructura Lubricación y saciedad al consumirlos Color debido a los carotenoides Sabor, grupos aldehídos, cetonas Nutrición Fuente de energía por l...