BIOLOGÍA. Bioquímica 2

Apuntes

• Tema 2: BIOQUÍMICA II **1. Lípidos** Los lípidos son un grupo heterogéneo de moléculas orgánicas que contienen principalmente carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O), nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S). Son sustancias poco solubles en agua, pero solubles en disolventes inorgánicos. Sus funciones principales incluyen: energía, estructura (como en la membrana plasmática), aislamiento térmico, protección y funciones vitamínicas. Además, participan en la formación de pigmentos fotosintéticos, como carotenoides y xantofilas, que absorben energía solar. **1.1 Clasificación de los lípidos** * (A) Saponificables Son aquellos que contienen ácidos grasos y pueden formar jabón mediante una reacción con bases alcalinas como NaOH o KOH. La reacción general es: lípido saponificable + base alcalina = jabón. 1. Ácidos grasos a) Saturados b) Insaturados, que pueden ser monoinsaturados o poliinsaturados. 2. Triglicéridos o grasas Incluyen aceites, mantecas (como la manteca de cerdo) y seños (grasas de carne). * (B) Insaponificables No forman jabones porque no contienen ácidos grasos y no pueden saponificar. Derivan del isopreno e incluyen terpenos, que aportan aromas, y es...