MICROORGANISMOS IMPORTANTES EN

Apuntes

MICROORGANISMOS IMPORTANTES EN MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS MOHOS • Los mohos son conocidos por crecer en la superficie de los alimentos con un aspecto aterciopelado o algodonoso, a veces pigmentado, y los alimentos enmohecidos suelen considerarse no aptos para el consumo . Sin embargo, aunque alteran muchos alimentos, ciertas especies son útiles en su elaboración o en la de componentes alimenticios . • Algunos quesos como el azul, Roquefort, Camembert, Brie o Gammelost se maduran con mohos . • También se usan mohos en alimentos orientales como la salsa de soja, el “miso” y el “ sontin ” . • Además, se cultivan mohos como alimento humano, pienso animal o para obtener productos alimentarios como la amilasa (usada en panificación) y el ácido cítrico (en bebidas) . • Ciertas especies de mohos también generan metabolitos tóxicos conocidos como micotoxinas . Caracteres Morfológicos Hifas y micelio . El talo de los mohos está formado por una masa de fila...