PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS GRASAS

Apuntes

**PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS GRASAS** • **Aireación:** En productos como los pasteles o mousses, es necesario incorporar aire a la mezcla para que adquiera volumen. Esto se logra mediante la retención de burbujas de aire en la mezcla de grasa y azúcar, lo que forma una espuma sólida. • **Grasa de repostería:** La textura granulosa de algunos productos de repostería y pastelería se obtiene cubriendo con grasa las partículas de harina, lo que evita que estas absorban agua.