Proteínas

Apuntes

4 - PROTEÍNAS Y ENZIMAS Las proteínas están constituidas por C, O, H y N y, en menor proporción, S y P. A veces contienen otros elementos como Fe y Cu. Son las moléculas orgánicas más abundantes, representando el 50% del peso seco de la materia viva. Son polímeros de unidades más pequeñas, los aminoácidos, y muchas son macromoléculas. • Subtema: Los Aminoácidos αα 1.1. ESTRUCTURA Los aminoácidos son los monómeros que forman los péptidos (cadenas de aminoácidos) y las proteínas. Están formados por un carbono central (carbono alfa) unido a un grupo amino, a un grupo carboxilo, a un átomo de hidrógeno y a una cadena lateral o radical variable. Existen unos 200 aminoácidos diferentes, pero solo 20 forman proteínas: son los aminoácidos proteicos, iguales en todos los seres vivos. Los aminoácidos no proteicos son intermediarios del metabolismo o tienen funciones propias, como algunos neurotransmisores (GABA), hormonas (tiroxina) o vitaminas. 1.2. PROPIEDADES Los aminoácidos tienen baja masa molecular, son solubles en agua, cristalizables, incoloros, tienen un punto de fusión elevado (>200 ºC) y presentan actividad óptica. Tienen comportamiento anfótero e isomería. - Sustancias an...