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Apuntes

• Subtema: Información General del Plato CHICKEN BBQ BURRITO LOCALIZACIÓN: T.G.I. Friday's ESTACIÓN: Plato Nacho FECHA: 24/01/2025 HERRAMIENTAS: Cuchara para servir de 1 oz vol (30 ml), tazas y cucharas medidoras, balanza, botella exprimible. CONTENEDOR: Papel térmico, caja Bomb • Subtema: Procedimientos y Sensibilidad CAJUN SHRIMP VIDA: A la orden CHICKEN SENSIBILIDAD: Burrito correctamente armado, firme y caliente. • Subtema: Ingredientes y Procedimientos INGREDIENTES: - Tortilla de trigo 14” (36 cm): 1 unidad - Pollo - Langostinos - Pasta - Salsa Smokin BBQ - Lechuga rallada - Ajo - Mantequilla - Pico de gallo PROCEDIMIENTOS: 1. Lavar y sanitizar las manos, utensilios, equipos y cualquier superficie que pueda estar en contacto con los alimentos. 2. Enharinar los dedos de pollo, pasarlos por el fry batter y finalmente por la harina preparada. 3. Calentar el sartén a fuego medio, agregar la mantequilla y calentar hasta que florezca el ajo (sin quemar). 4. Freír a 350°F (175°C) hasta que estén dorados. 5. Mantener el pollo a una temperatura interna de 176°F (80°C) por 15 segundos. 6. Drenar el exceso de aceite en papel absorbent...