PROTEINAS

Apuntes

PROTEINAS OBJETIVOS DE APRENDIZAJE Al finalizar la práctica el estudiante estará capacitado para: - Explicar el fundamento de las reacciones de reconocimiento de las proteínas - Explicar el fundamento d e reacciones de reconocimiento de la composición aminoacídica de las proteínas. INTRODUCCION. - Las proteínas son biopolímeros de importancia primordial en la vida celular, tanto estructural com o funcionalmente. Son biomoléculas formadas por aminoácidos como unidades estructurales, unidos por enlaces peptídico s Donde encontramos proteínas en la naturaleza? Forman parte de la composición química de todo ser vivo y no vivo Abundan en ciertos alimentos Las proteínas animales : Son de mayor valor biológico que las veget ales y se absorben mejor por nuestro organismo.( biodisponibilidad) El huevo es el alimento con mejor perfil de aminoácidos. Está considerado como la mejor fuente de proteína natural, su contenido es de aproximadamente 11 g%. Las proteínas vegetales poseen menor valor biológico • Semillas y frutos secos sésamo, las nueces, anacardos, almendras. • Lentejas y otras legumbres. Las legumbres son una magnífica fuente de proteína, carbohidr...