Los padres de la gastronom1a

Apuntes

• Subtema: Los padres de la gastronomía Los cocineros más históricos de la gastronomía han dejado una huella imborrable en la cocina moderna. A continuación, se presentan algunos de los más destacados. • Subtema: Auguste Escoffier Auguste Escoffier (1846-1935) fue un cocinero, restaurador y escritor francés que transformó la cocina y elevó el estatus de los cocineros. Comenzó a trabajar en la cocina a los 13 años en el restaurante de su tío en Niza. Inauguró el Savoy y el Ritz de París, fundó la revista "Arte Culinario" y escribió "La Guía Culinaria", considerada una biblia de la cocina. Además, estableció normas de higiene para el personal. • Subtema: Antonin Carême Antonin Carême nació el 8 de junio de 1784 en París. Fue uno de los chefs franceses que sentaron las bases de una nueva cocina de élite. Proveniente de una familia pobre, abandonó pronto la escuela y comenzó a trabajar como aprendiz de pastelero. A los dieciséis años, se mudó a la casa del diplomático Talleyrand, quien le enseñó sobre la alta sociedad. Carême es responsable de las cinco salsas madre que se convirtieron en la base de la cocina francesa: Bechamel, Velouté, Española, Holandesa y Tomate. Sus banquetes...