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Apuntes

[Diapositiva 1] Riboflavina ELIZABETH VENEGAS A. BIOQUÍMICA NUTRICIONAL II [Diapositiva 2] •[Temas principales] Coenzimas: mononucleótido de flavina, dinucleótido de adenina flavina. Estructura química: derivada de un compuesto flavínico, la isoaloxacina. [Diapositiva 3] Las estructuras químicas de la riboflavina muestran un compuesto amarillo fluorescente que contiene una cadena lateral similar a la ribosa (1). También se presentan la coenzima fosforilada, el mononucleótido de flavina (FMN, 2) y el dinucleótido de flavina y adenina (FAD, 3). [Diapositiva 4] •[Importancia] [Diapositiva 5] La riboflavina es sensible a álcalis (pH básico), especialmente en presencia de luz, pero es estable en soluciones ácidas y resistente al calor. En la leche, se encuentra en estado libre, mientras que en otros alimentos (tejido vegetal y animal) está en forma coenzimática, unida a apoenzimas. Esta vitamina solo puede ser sintetizada por microorganismos y vegetales; los animales no la producen. Para su conservación, se recomienda usar papel y empaques de plástico en lugar de vidrio en alimentos como leche, productos lácteos y cereales. La radiación UV descompone la riboflavin...