UNIVERSIDAD NACIONAL DE SALTA

Apuntes

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SALTA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD Asignatura ALIMENTOS Material Teórico Equipo Docente: ▪ Mgs. GASPARINI, Sandra (Prof. Adj.) ▪ Mgs. MARTÍNEZ BUSTOS, Marcela (Prof. Adj.) ▪ Lic. FIGUEROA, Natalia (JTP) ▪ Esp. MENDOZA, Inés (JTP) ▪ Dra. LOTUFO, Agustina (JTP) ▪ Dra. BURGOS, Verónica (JTP) ▪ Esp. BALTAZAR, Fernanda (JTP) ▪ Lic. GARCIA, Valeria (JTP) Año 2026 2 INDICE Pág. Alimento: Definiciones Básicas 3 Clasificación de Alimentos 4 Tablas de Composición Química de Alimentos 6 Nuevos Alimentos: Funcionales y Transgénicos 7 Nutrientes Hidratos de Carbono 9 Fibra Alimentaria 12 Proteínas 13 Grasas 16 Minerales 22 Agua 29 Vitaminas 30 Alimentos Leche 36 Leche de cabra 39 Derivados Lácteos 40 Carne 45 Otras carnes 47 3 ALIMENTOS: DEFINICIONES BÁSICAS La Nutrición es la ciencia que estudia la relación entre los Alimentos y la Salud. El conocimiento y el manejo adecuado de los alimentos, constituyen la base fundamental para la elaboración de un correcto plan nutricional para un individuo. Para estructurar el conocimiento de los Alimentos, es necesario considerar las siguientes definiciones básicas: NUTRIENTE Es toda sustancia integrante normal de...