INTRODUCCI1N

Apuntes

INTRODUCCIÓN La nutriología es la disciplina que estudia la nutrición en su significado más amplio. Entre sus numerosos encantos figura la doble cercanía que tiene, por un lado, con peculiaridades abstractas y complejas de la ciencia y, por el otro, con los aspectos más cotidianos de la vida. Tan nutriológica es, por ejemplo, la tarea de esclarecer los secretos fisiopatológicos y bioquímicos que esconden la obesidad o la ateroesclerosis, como lo es estudiar los orígenes de un tabú alimentario, el diferente valor que distintas culturas conceden a cierto alimento o los aciertos y desventajas de una determinada técnica culinaria. Pocos temas ponen de manifiesto con mayor claridad esta apasionante doble relación de la nutriología como el que es objeto del presente capítulo: los alimentos, la dieta y la alimentación. Comer es una necesidad biológica ineludible porque de su plena satisfacción depende la conservación de la vida. Pero para el ser humano es mucho más que eso; además de sustento para el cuerpo, es estímulo placentero para los órganos de los sentidos, instrumento eficaz de comunicación y vinculación social, medio básico de expresión cultural y estética, y elemento medular de ...