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Apuntes

[Diapositiva 1] BIOQUIMICA Dra. Nazareth [Diapositiva 2] LIPIDOS Los lípidos son compuestos orgánicos y a la vez un grupo de compuestos heterogéneo, que incluye grasas, aceites, esteroides, ceras y compuestos relacionados más por sus propiedades físicas que por sus propiedades químicas. La función de los lípidos en el cuerpo humano es la de servir de fuente de energía metabólica, de sistemas de almacenamiento y transporte de energía y de componentes estructurales de las membranas celulares. Tienen la propiedad común de ser: 1) relativamente insolubles en agua. 2) solubles en solventes no polares, como éter benceno y cloroformo. [Diapositiva 3] LIPIDOS Son importantes constituyentes de la dieta no sólo debido a su alto valor energético, sino también debido a las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales contenidos en la grasa de alimentos naturales. La grasa se almacena en el tejido adiposo, donde también sirve como un aislador térmico de los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos. Los lípidos no polares actúan como aislantes eléctricos, lo que permite la propagación rápida de las ondas de despolarización a lo largo de nervios mielinizados . Las comb...