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Apuntes

Equipo Docente de Procesos Biológicos Aminoácidos, Péptidos y Proteínas CAPÍTULO 12 LIBRO PROCESOS BIOLÓGICOS Objetivos de Aprendizaje • Caracterizar los aminoácidos, sus grupos funcionales principales y su comportamiento químico. • Clasificar los aminoácidos según su estructura química en diferentes grupos. • Explicar la importancia del enlace peptídico en la formación de proteínas. • Reconocer las características de los niveles estructurales de las proteínas y su impacto biológico y bioquímico en la forma y función del péptido. • Comprender cómo los factores que afectan el plegamiento de las proteínas pueden causar su desnaturalización. •[LOS AMINOÁCIDOS] Son moléculas orgánicas que contienen un grupo carboxilo y un grupo amino unidos a un carbono central. •[ISÓMEROS - ENANTIÓMEROS] Los aminoácidos son anfóteros, es decir, pueden actuar como ácidos o bases. Pueden donar un protón a una base fuerte o aceptar un protón de un ácido fuerte. Clasificación de los aminoácidos según su interacción con el agua: •Aminoácidos no polares: contienen principalmente grupos R hidrocarbonados sin carga, son hidrófobos. •Aminoácidos polares sin carga: tienen grupo...