TECNOLOG1A DE

Apuntes

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS 9 SEMESTRE CICLO I 2025 - 2026 DOCENTE: Alondra Idrovo E, Ph.D . Cómo se evaluará la asignatura Gestión Formativa 66% Talleres/activid aden clase Lección escrita Seminario Promedio 10 10 10 Gestión Evaluación 34% Primer Parcial 10 Gestión Formativa 66% Talleres/actividad en clase Lección escrita Seminario Promedio 10 10 10 Gestión Evaluación 34% Proyecto final 10 Unidad 1. Introducción a la t ecnología de alimentos, métodos de conservación de alimentos, operaciones unitarias en la industria de alimentos • Conocer el objetivo, generalidades y contexto histórico de la tecnología de los alimentos • Analizar los métodos de conservación de alimentos • Conocer las operaciones unitarias fundamentales en todo proceso de elaboración de alimentos Objetivos: Tecnología de los alimentos Generalidades Conceptos Desarrollo histórico Objetivos Clasificación Grupo I al Grupo VI Nuevas tendencias Alimentos funcionales Nutracéutico, Novel food Perspectivas futuras Gamas alimentarias 1. Introducción a la tecnología de alimentos Fundamentos generales Alimentos : Productos de composici ó n ...