TERMINOS CULINARIOS DEL MODULO DE T1CNICAS

Apuntes

TERMINOS CULINARIOS DEL MODULO DE TÉCNICAS CULINARIAS ∙ A punto Cuando un artículo alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento, se dice que está “a punto” para utilizarlo. ∙ A punto de nieve Claras emulsionadas por medio de un batidor incorporando aire hasta conseguir un aspecto de nieve o algodón. ∙ Ablandar Trabajar y poner blanda una grasa u otro producto o elaboración a mano para darle consistencia menos firme; es sinónimo de empomar cuando se aplica a una grasa. ∙ Abrillantar Dar brillo con mermeladas, gelatinas, jalea, grasa o huevo a diferentes elaboraciones tanto en el caso de piezas para hornear como elaboraciones ya hechas para darles brillo. ∙ Acanalar Realizar canales o estrías en el exterior de un género crudo, antes de utilizarlo, para decoración. Se practica sobre fondos de calabacín, rodajas de pepino, frutas... ∙ Acaramelar Acción de cubrir total o parcialmente una elaboración con caramelo de baño. ∙ Acortezarse Se dice de una masa o crema que, por estar en contacto con el aire se seca y se forma una costra en la superficie. ∙ Aderezar Ajustar de sal, aceite o especias una comida. Realzar el sabor de un manjar por medio de condimentos, como el vinagre, las esp...