Hortalizas: cocción, conservación y técnicas de preparación

Apuntes

Una sopa con nombre propio es: la cuarto de hora, entre sus ingredientes están los pescados y mariscos. La sopa de ajo es la conocida como sopa castellana, la sopa de cebolla puede ser al gratén, es decir, con pan tostado espolvoreado con queso que luego se gratina (la sopa francesa más internacional); sopa juliana es una sopa de hortalizas cortadas en juliana. Pero, no todas las sopas son calientes, al igual que con las cremas, si la textura es más líquida, en algunos casos se pueden considerar sopas frías: es el gazpacho andaluz, el salmorejo cordobés o el ajoblanco malagueño. Dentro de este apartado de sopas también debemos encuadrar el caldo gallego, ya que, no es ni un potaje ni un cocido. Se elabora a partir de carnes de cerdo saladas, huesos de ternera, pollo, chorizo y tocino, y, entre sus ingredientes de hortalizas, están el repollo, grelos y patatas. En algunas zonas de Galicia añaden alubias blancas de riñón. Esta elaboración se sirve, bien caliente, en una sopera con todos los ingredientes y abundante agua resultante de la cocción del caldo. 2.4. HORTALIZAS Las hortalizas son un grupo de alimentos muy variado y con múltiples aplicaciones culinarias. Pueden cocinarse com...