LÍPIDS Gru

Apuntes

LÍPIDS Grup de compostos orgànics majoritàriament formats per C i H, O en menor proporció. Trobem ocasionalment P, N, S. Són insolubles en aigua i dissolvents polars. Són solubles en dissolvents orgànics (no polars: éter, benzé, cloroform…) Els lípids saponificables contenen àcids grassos i, per tant, poden fer la reacció de saponificació. Poden ser simples o complexos. Els insaponificables no contenen àcids grassos i no poden fer la reacció de saponificació. Àcids grassos Molècules formades per una llarga cadena hidrocarbonada (-CH2-CH2-CH3), de tipus alifàtic (lineal), amb un nombre parell d’àtoms de carboni, el darrer del qual té un grup carboxil (-COOH), també anomenat grup àcid, conforma la part polar/hidròfila/lipòfoba de l’àcid gras. La resta de la cadena és la part apolar/hidròfoba/lipòfila. Solubilitat Els àcids alifàtics de 4 i 6 carbonis són solubles en aigua i per aquest motiu no es consideren àcids grassos. A partir de 8 carbonis ja es consideren àcids grassos ja que són pràcticament insolubles. Això és causat per la llargària de la part hidròfoba de l’àcid gras (cadena hidrocarburada) en comparació a la curta part hidròfila, el grup carboxil). Cal destacar que els àci...