BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Apuntes

• Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano. El objetivo es garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y reducir los riesgos inherentes a la producción. • Historia de las BPM Las BPM surgen como respuesta o reacción ante hechos graves relacionados con la falta de inocuidad, pureza y eficacia de los alimentos. Los primeros antecedentes de las BPM datan de 1906 en Estados Unidos y están relacionados con la publicación del libro "La Jungla" de Upton Sinclair. La novela describía en detalle las condiciones de trabajo en la industria frigorífica de Chicago y tuvo como consecuencia una reducción del 50 % en el consumo de carne. | Año | Evento | Comentario | |-------|-----------------------------------------------------|------------| | 1948 | Primer borrador de la Asamblea OMS | | | 1967 | Primera publicación del Anexo OMS | | | 1968 | Sistema OMS de calificació...