Fundamento

Apuntes

Fundamentos de evaluación sensorial Definición de evaluación sensorial Es la disciplina científica utilizada para evocar, medir analizar e interpretar las reacciones a aquellas características de alimentos y otras sustancias, que son percibidas por los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y oído. Schutz, H.G. Sources invalidity in the Sensory Evaluation of Food. Food Techn. La evaluación sensorial Ayuda a traducir los deseos, gustos, preferencias y expectativas de un consumidor en propiedades concretas y bien definidas. Historia (1939-1945) Necesidad de dar una mayor aceptabilidad a los alimentos que consumían los soldados. (1950) Rose Marie Pangborn, Evaluación de metodologías sensoriales. El primer libro de evaluación sensorial fue escrito en 1957 por Tilgner, el segundo en 1962 en japonés y el tercero escrito por Amerine, Pangborn en 1965. Europeos empezaron a utilizar los métodos empleados en la actualidad. Objetivos de la evaluación sensorial Caracterización de alimentos (color, olor, aroma, sabor y textura) Proponer indicadores y metodologías para control de calidad Desarrollo e innovación de nuevos productos Estimar la vida de anaquel Encontrar la formula que le agrade...