Boas Praticas de Fabricacao

Apuntes

Boas Práticas de Fabricação (BPF) são essenciais para garantir a segurança e qualidade dos alimentos, promovendo padronização, redução de riscos e controle preventivo. Seus benefícios incluem maior eficiência, controle e rastreabilidade. As referências legais abrangem o Codex Alimentarius, legislações do Ministério da Saúde (SVS 1428/1993, SVS 326/1997, Port. 368/1997, RDC 275/2002, RDC 216/2004) e normativas estaduais como CVS 5/2013 e Port. 2619/2011. •[Áreas e instalações]• Devem ser adequadas, com equipamentos, móveis, utensílios, água e higienização apropriados, além de controle de pragas, manejo de resíduos e documentação. O recebimento de alimentos exige condições de higiene, embalagem intacta, temperatura adequada (ex.: congelados -12°C, carnes 4-7°C) e rotulagem. O PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai) é obrigatório. •[Armazenamento e pré-preparo]• Alimentos devem ser armazenados de forma a evitar descongelamento e recongelamento, com acondicionamento e etiquetagem corretos. O pré-preparo inclui seleção, higienização, corte e tempero, seguindo fluxo linear para evitar contaminação cruzada. Embalagens impermeáveis devem ser higienizadas, e alimentos crus manipulados...