HIDRATOS DE

Apuntes

HIDRATOS DE CARBONO DRA. XOCHITL CRUZ SOLLANO MENDIETA CONTENIDO Definición Funciones Clasificaciones Fuentes alimentarias Problemas con la salud DEFINICIÓN Los Carbohidratos o Hidratos de carbono (HC) son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno (CHO). Los HC son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza, y también los más consumidos por los seres humanos (50 y 80% de la dieta poblacional). DEFINICIÓN Tienen estructura de polihidroxialdehído o de polihidroxiacetona. La estructura química de los carbohidratos determina su funcionalidad y características, mismas que repercuten de diferentes maneras en los alimentos, principalmente en el sabor, la viscosidad, la estructura y el color. FUNCIONES 1. Energética • Su funció n esencial es la energé tica, ya que el 50-60 % de la energí a total de la alimentació n debe ser suministrada por los HC. • Son indispensables para la contracció n muscular: la glucosa es «el azú car del mú sculo». 4 cal/g FUNCIONES 2. Ahorro de proteínas Impiden que las proteí nas sean utilizadas como sustancias energé ticas. Cuando existe un dé ficit importante en el aporte de HC, se pro- duce la neoglucogé nesis a partir ...