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Apuntes

• Subtema: Definición de Toxicología La toxicología es la ciencia que estudia las sustancias químicas y agentes físicos capaces de producir alteraciones patológicas. Se enfoca en la presencia de sustancias extrañas potencialmente dañinas y antinutricionales, ya sea de forma natural o procesada. El objetivo principal es evitar, hasta donde sea posible, la ingesta o consumo de una cantidad suficiente que ponga en riesgo al consumidor. Un ejemplo de esto son los jugos verdes que contienen oxalatos. • Subtema: Procedencia de las Sustancias Tóxicas Las sustancias tóxicas en los alimentos pueden tener diferentes procedencias: 1. Procedencia natural. 2. Provenientes de las actividades del hombre. 3. Componentes naturales de los alimentos, como toxinas derivadas de microorganismos. 4. Provenientes de la actividad del hombre, como residuos de plaguicidas, fungicidas y herbicidas, aditivos químicos como la tartrazina, contaminantes ambientales como el alquitrán y contaminantes accidentales por uso inadecuado, como el cloro en los procesos de limpieza. • Subtema: Conceptos Clave en Toxicología - **Tóxico**: Es una sustancia química en determinada concentración que genera modificaciones ...