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Apuntes

[Diapositiva 1] Bioquímica.- ESCUELA PREPARATORIA MANTE MAESTRA.- FABIOLA RIVERA VELAZQUEZ [Diapositiva 2] PROTEINAS [Diapositiva 3] *LAS PROTEINAS SON LOS COMPUESTOS ORGANICOS MAS ABUNDANTES EN LOS SERES VIVOS Y PERTENECEN, POR SU GRAN TAMAÑO, A UN GRUPO DE BIOMOLECULAS LLAMADAS MACROMOLECULAS. *LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL SON RICOS EN PROTEINAS. *LOS AMINOACIDOS SON LAS UNIDADES BASICAS DE LAS PROTEINAS. *PROTEINA ES: MOLÉCULA COMPUESTA DE AMINOÁCIDOS QUE EL CUERPO NECESITA PARA FUNCIONAR DE FORMA ADECUADA. *SON LA BASE DE LAS ESTRUCTURAS DEL CUERPO, TALES COMO LA PIEL Y EL CABELLO, Y DE SUSTANCIAS COMO LAS ENZIMAS, LAS CITOCINAS Y LOS ANTICUERPOS. CUANDO LAS PROTEINAS SE SOMETEN AL CALOR PIERDEN SU ACTIVIDAD BIOLOGICA, A ESTE FENOMENO SE LE DENOMINA: COAGULACION O DESNATURALIZACION DE LAS PROTEINAS. LAS PROTEÍNAS SON SUSTANCIAS COMPLEJAS FORMADAS NECESARIAMENTE POR LOS ELEMENTOS : C, H, O, N, S Y EN ALGUNOS CASOS FÓSFORO. SON DE ALTO PESO MOLECULAR, FORMAN DISPERSIONES COLOIDALES Y ESTÁN COMPUESTAS POR L-ALFA-AMINOÁCIDOS EN ENLACE PEPTÍDICO, ARREGLADOS EN SECUENCIA LINEAL QUE SE ARROLLA DESPUÉS PARA CONSTITUIR CUATRO NIVELES ESTRUCTURALES. [Diapositiva 4] ...