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Apuntes

[Diapositiva 1] ELABORACION DE CARTAS Y MENU TEMA: 2 MENU Y CARTA LIC. EDDY PABLO MAMANI MAYTA [Diapositiva 2] HISTORIA DEL MENU La palabra Menú proviene del latín MINUTUS que significa pequeño, y que se refiere a una pequeña lista de comidas empezó a popularizarse en China y el Oriente. En la antigua Roma, los comensales encontraban listas de platos grabadas en piedra o escritas en papiro.  Durante en siglo XII los establecimientos ya empezaron a implementar lo que era el menú en lugares de comida rápida, tabernas, cafés, casas de te y variedad de restaurantes así como también en las mismas vinotecas ofreciendo una amplia variedad de vinos y tapas para poder hacer un maridaje, el menú también fue implementado en lo que son los hoteles y lugres d reposo. El primer menú moderno impreso data de 1855, creado para honrar a la emperatriz Eugenia en la corte de Napoleón III Este documento revolucionó la forma en que los restaurantes se comunicaban con sus clientes. Hoy en día, el menú es mucho más que una simple lista de platos. Es una herramienta de marketing, una declaración de identidad del restaurante y un medio para transmitir la visión del chef. [Diapositiva 3] DEFINICION DE...