“VITAMINAS

Apuntes

“VITAMINAS” Mtra. Fátima Higuera Dguez. UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRIOLOGIA Y ALIMENTOS NUTRICIÓN Y DIETÉTICA BÁSICA Vitaminas Las vitaminas son micronutrientes orgánicos, sin valor energético. Son sustancias orgánicas que nuestro cuerpo necesita en cantidades muy pequeñas y que deben ser aportadas por la dieta, para el funcionamiento celular, crecimiento y desarrollo normal…. para mantener la salud Descritas: 13 vitaminas Sustancias orgánicas: contienen C, H (en algunos casos, O, N, S) Micronutrientes sin valor energético Se encuentran en pequeñas cantidades en los alimentos Funciones muy específicas, relacionadas con la promoción y regulación de los procesos necesarios para el crecimiento, reproducción y mantenimiento de la salud. Si hay carencia: desarrollo de síntomas inmediatamente (2 – 3 semanas). Enfermedades específicas que sólo se curan administrando el nutriente afectado. Clasificación VITAMINAS LIPOSOLUBLES que se almacenan en el tejido graso del cuerpo VITAMINAS HIDROSOLUBLES que el cuerpo las tiene que usar inmediatamente. Cualquier vitamina hidrosoluble sobrante sale del cuerpo a través de la orina Precursores o provitamin...