Minerales y Micronutrientes Esenciales

Apuntes

Actúa en la permeabilidad de la membrana: controla el paso de los fluidos a través de las paredes celulares. Fuentes Alimentarias: Leche, yogur, queso, yema de huevo, vegetales, especialmente de la familia de las coles (coliflor, repollo, brócoli) y vegetales de hojas verdes (acelga, espinaca, lechuga), legumbres, frutas secas y desecadas, semillas. 23 FÓSFORO (P) El P, otro elemento esencial, ocupa el segundo lugar después del calcio en abundancia en los tejidos humanos. Casi el 80% se encuentra en el esqueleto y los dientes en forma de cristales de fosfato de calcio. Representa el 1% del peso corporal total de una persona. Calidad: El fósforo de origen animal es de mejor calidad ya que en los vegetales se encuentra como fitatos, el cual no es bien digerido por los seres humanos ya que no tienen la enzima fitasa necesaria para desdoblar el fósforo del fitato. Funciones: 1. El P está íntimamente ligado con el Ca en la nutrición humana. Ambos intervienen en la construcción ósea, contribuyendo a la mineralización de los huesos y dientes (formación y mantenimiento de los huesos). 2. Favorece el crecimiento junto con el calcio, ya que interviene en la división celular. 3. Como parte de...