Unidad 4:

Apuntes

Unidad 4: Control microbiano, métodos de desinfección y manejo de residuos Docente: Valentina Urbina Muñoz Conceptos claves Métodos físicos y químicos para controlar microorganismos 10/11/2025 Métodos físicos 01 ¿Por que aplicarlos? • Inhiben o destruyen microorganismos sin agregar compuestos químicos. • Permiten aumentar vida útil, inocuidad y calidad sensorial. • Preserva el contenido nutricional, el sabor y la calidad general de los alimentos Radiación Tecnología usada para reducir o eliminar microorganismos en alimentos sin aumentar su temperatura (no térmico). Radiación ionizante Romper enlaces químicos y generar radicales libres Radiación NO ionizante Excitar o mover electrones a estados más altos de energía. Radiación ionizante Radiación ionizante: Romper enlaces químicos y generar radicales libres Radiación ionizante La irradiación se puede usar incluso para tratar alimentos ya envasados o congelados, en un ambiente de clima controlado para mantener la cadena de frío y conservar los alimentos frescos. Radiación ionizante Radiación NO ionizante Excitar o mover electrones a estados más altos de energía. Tipo de UV Rango (nm) Aplicación UVA 315–400 Bronceado, baja energía UVB ...