Prote1nas

Apuntes

Proteínas Las proteínas son biomoléculas fundamentales para la vida y, al igual que los glúcidos y los lípidos, están formadas principalmente por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Sin embargo, a diferencia de estos nutrientes, las proteínas se caracterizan por contener además grupos amino (-NH₂) y grupos carboxilo (-COOH), lo que les confiere propiedades químicas y biológicas específicas. Los aminoácidos constituyen la unidad estructural básica de todas las proteínas y son indispensables para el correcto funcionamiento del organismo. La principal función de las proteínas es la formación y reparación de tejidos, el fortalecimiento muscular, el transporte de moléculas y la regulación metabólica. Cabe destacar que los músculos representan aproximadamente entre el 15 y el 20 % del peso corporal total. Las proteínas pueden obtenerse a partir de diversas fuentes alimentarias. Entre las fuentes de origen animal se encuentran la carne, el pescado, los huevos y los productos lácteos. Por otro lado, las fuentes de origen vegetal incluyen principalmente las legumbres, las semillas, los frutos secos, los granos de soja y, en menor proporción, las verduras y los cereales integrales. Des...