IDENTIFICACI1N DE CARBOHIDRATOS

Apuntes

IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS Uno de los aspectos más importante de la química es la identificación cualitativa de las sustancias, la cual depende de las propiedades tales como solubilidad, o la formación de una sustancia coloreada. La química orgánica se basa tradicionalmente en el uso de constantes físicas tales como punto de fusión, punto de ebullición, densidad, índice de refracción, etc. En Bioquímica, por el contrario, el problema de identificación de sustancias se hace más complejos por el hecho de que los ensayos que se usan dependen generalmente de la identificación de un grupo funcional, el cual puede dar una reacción positiva con muchos compuestos distintos. Por eso, lo indicado es separar y purificar los compuestos celulares para poder tener la certeza absoluta de su identificación. Sin embargo, los carbohidratos ofrecen un área excelente para demostrar propiedades cualitativas. Los ejercicios que se plantean son los comúnmente usados para identificar carbohidratos simples, o el producto de la hidrólisis de otros más complejos. Cuando realice los experimentos, dese cuenta que siempre se usa un control o “blanco” que es el agua destilada, no solo para mostrar como luc...