Fundamentos

Apuntes

Fundamentos de Reología de Alimentos J UAN S EBASTIÁN R AMÍREZ N AVAS I NTRODUCCIÓN A L A R EOLOGÍA 2 Juan Sebastián Ramírez © 2006 JSR e-books Cali, Valle, Colombia Diseño de cubierta: Juan Sebastián Ramírez Reservados todos los derechos Categoría: Ingeniería de Alimentos Publicado en Colombia, Suramérica I NTRODUCCIÓN A L A R EOLOGÍA Juan Sebastián Ramírez 3 INTRODUCCIÓN A LA REOLOGÍA DE ALIMENTOS Tabla de Contenidos 1. INTRODUCCIÓN A LA REOLOGÍA 5 1.1. P ROPIEDADES R EOLÓGICAS DE LOS A LIMENTOS 5 1.2. I MPORTANCIA DE LA REOLOGÍA EN LA INVESTIGACIÓN Y EN EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS . 7 2. REOLOGÍA 9 2.1. D EFINICIÓN 9 2.2. H ISTORIA DE LA R EOLOGÍA 10 3. LA VISCOSIDAD 16 3.1. D EFINICIÓN 16 3.2. U NIDADES 16 3.3. T IPOS DE VISCOSIDAD 17 3.3.1. La viscosidad dinámica o absoluta, 17 3.3.2. La viscosidad aparente 17 3.3.3. Viscosidad cinemática 18 3.4. V ARIABLES QUE INFLUYEN EN LA VISCOSIDAD 19 3.4.1. Variación de la viscosidad con la velocidad de deformación 19 3.4.2. Variación de la viscosidad con la temperatura 20 3.4.3. Variación de la viscosidad con la temperatura ...