EVALUACION DE REPOSTERIA

Apuntes

• Introducción a la Repostería Regional La repostería regional se define como el conjunto de dulces, masas y postres tradicionales que se elaboran en una determinada zona o región. Se carácteriza por utilizar ingredientes locales y recetas típicas. En Salta se caracteriza por ingredientes como la miel, el queso, el anis y frutas andinas, que dan origen a preparaciones como las empanadillas, rosquetes y dulce de cayote. • Utensilios y herramientas tradicionales - **Mortero**: de piedra o madera, sirve para triturar especias. - **Paila**: ideal para cocer a fuego lento dulces como el dulce de cayote o el arrope, sin que se quemen. Es de cobre o aluminio. - **Horno de barro**: da un sabor ahumado tradicional. - **Fuelle**: se usa para avivar el fuego del horno de barro. - **Batán**: piedra plana con otra piedra encima, utilizado para moler ingredientes. • Masas - **Masas quebradas**: masa de origen francés, se caracteriza por su textura quebradiza y friabilidad, con alta proporción de grasa (manteca o margarina). **Tipos de masas occidentales**: - **Masa sablee**: contiene mayor proporción de materia grasa y lleva azúcar. Se usa para galletas sable y tartas de fruta...