Compensacion lectora

Apuntes

• Compensación lectora: Cuántas reactivas hay: 5. • Inocuidad y Normas: 605 y 251 La norma 605 tiene una vigencia de 1 año. Ambas normas, 605 y 251, se relacionan con la cocina y las temperaturas. Es forzoso cumplir con ellas si se quiere obtener el distintivo H. En alimentos calientes, la temperatura debe ser de 60°, y en alimentos fríos, 7°. Además, se exige un lavado de manos excesivo. El distintivo H se renueva cada año. Las temperaturas de congelación y refrigeración son: -18° para la congelación. La seguridad alimentaria implica cuatro puntos principales: acceso a los alimentos, disponibilidad, utilización y estabilidad. • Seguridad alimentaria: ETAS La seguridad alimentaria se basa en cuatro aspectos: 1. Acceso a los alimentos: si puedo o no ir a comprar alimentos. 2. Acceso económico: si hay dinero o no. 3. P físico: si puedo ir a comprarlo donde los venden o no. 4. Disponibilidad: si en la tienda existe variedad. 5. Utilización: lavar, desinfectar, combinar bien los alimentos, que estén balanceados. 6. Estabilidad: cuánto tiempo puedo mantener todo lo anterior durante un período prolongado. • Propiedades organolépticas y reglas 494 Las propiedades organolépti...