B12 Bio

Apuntes

• Origen e historia de la vitamina B12 La vitamina B12 fue identificada en 1860, siendo una de las vitaminas más antiguas conocidas. Desde entonces, ya se sospechaba que podía tener beneficios para la salud. En 1885, se relacionó con deficiencias, síntomas y enfermedades específicas. Finalmente, en 1948, se logró aislar por primera vez la vitamina B12. • Características generales de la vitamina B12 Es importante saber que la vitamina B12 es inestable en medios muy ácidos o alcalinos. Además, es sensible a la luz y a la radiación ultravioleta. Los alimentos de origen animal son la fuente más segura para el ser humano. Aunque la molécula de B12 es grande, no se detallan en este momento sus aspectos específicos. • Estructura química de la cobalamina La cobalamina, forma activa de la vitamina B12, tiene un núcleo de cobalto. Su estructura se basa en un macro ciclo llamado millo tetrapirrólico, similar a la estructura de la clorofila, que también contiene magnesio. Químicamente, ambas moléculas son muy parecidas. • Función del núcleo de cobalto y sus ligandos El núcleo de cobalto en la B12 puede unirse a diferentes radicales, llamados ligandos. Estos pueden ser un metilo o un des...