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Apuntes

[Diapositiva 1] MICROBIOLOGÍA Introducción a la Ciencia y Tecnología de los Alimentos Segunda Parte [Diapositiva 2] CONTAMINACIÓN AGUA SUELO AIRE MANIPULACIÓN MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS ALTERACIÓN INTRÍNSECOS EXTRÍNSECOS GRUPOS MICROBIANOS VIRUS HONGOS Y LEVADURAS BACTERIAS PRODUCTOS IMPLICANCIA E IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS [Diapositiva 3] Microorganismos como productores de alimentos Microorganismos como agentes de deterioro de alimentos Microorganismos como agentes patógenos de alimentos IMPORTANCIA DE LOS MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA DE A ALIMENTACIÓN [Diapositiva 4] Contaminación primaria o de origen Deterioro de Alimentos: TIPOS DE CONTAMINACIÓN Contaminación directa Contaminación cruzada Cómo llegan los microorganismos a los alimentos [Diapositiva 5] VÍAS DE TRANSMISIÓN Transmisión por vehículos Transmisión mecánica [Diapositiva 6] Se refiere a dar garantía de que los alimentos no causarán perjuicio al consumidor cuando sean preparados o ingeridos de acuerdo con su uso previsto (FAO/OMS, 1997) Conjunto de condiciones a tener en cuenta y medidas necesarias tomadas durante la producción, elaboración, almacenaje, distribución y preparación de los ...