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Apuntes

PROTEÍNAS, CONCEPTO, COMPOSICIÓN, FUNCIONES GENERALES, CONFORMACIÓN DE LAS PROTEÍNAS, DESNATURALIZACIÓN. ¿QUÉ SON LAS PROTEINAS ? Según dio a conocer Gerrit Jan Mulder en 1830 Las son que proteínas sustancias contienen nitrógeno. Estas sustancias están compuestas por diferentes aminoácidos que están unidos por enlaces pépticos La palabra proteína tiene su origen en la palabra griega protos que significa primero. Las proteínas se encuentran en cada célula del cuerpo. Nuestro organismo necesita proteínas de los alimentos que ingerimos para fortalecer y mantener los huesos, los músculos y la piel. Obtenemos proteínasde la carne,los productos lácteos, las nueces y algunos granos o guisantes. Las proteínas de la carne y otros productos animales son proteínas completas, es decir, suministran todos los aminoácidos que el cuerpo no puede producir por sí mismo. ¿CUÁLES SON LAS FUNCIONES DE LAS PROTEINAS ? FUNCIONES Función estructural: Es una de las principales funciones. Las proteínas forman los tejidos de dan elasticidad y relleno que a los órganos y estructuras sujeción y resistencia corporales. Función defensiva: Las proteínas crean anticuerpos y son un muy impo...