Fundamentos de la leche: definiciones, composición y componentes principales

Apuntes

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI Extensión «La Maná» Integrantes: Ciclo: • Carlos Andagoya • Jyenifer Espinosa • Carlos Mendoza • Emily Sánchez Octavo «A» Materia: Fecha: Industria de Lácteos 14 de mayo de 2026 Banco de Cuestionarios Completo: Industria de Lácteos 1. ¿Qué es la leche según el Codex Alimentarius? Según el "Codex Alimentarius", leche es la secreción mamaria normal de animales lecheros obtenida mediante uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, destinada al consumo en forma de leche líquida o a la elaboración ulterior. 2. Explique qué es el calostro y mencione dos características importantes. Es la secreción láctea, ligeramente viscosa, de color amarillo a pardo, sabor salino y que se coagula cuando es sometida a tratamiento térmico. 3. ¿Por qué la leche es considerada un alimento casi perfecto desde el punto de vista nutricional? Debido a la cantidad y proporción en que se encuentran los nutrimentos que ésta posee en forma natural. 4. ¿Qué diferencia existe entre leche cruda y leche pasteurizada? La leche cruda no es sometida a ningún tratamiento térmico, mientras que la leche pasteurizada es sometida a un tratamiento térmico específico por un tiempo ...