Proteínas: Estrutura, aminoácidos, digestão e fontes

Anotacoes

) ✓ Maturação: quanto mais “maduro”, maior o IG ✓ Forma e componentes do produto (gorduras, combinação com proteínas, fibras, tamanho das partículas) ✓ Níveis de glicose jejum e pré-prandial, severidade da intolerância à glicose PROTEÍNAS INTRODUÇÃO • São macromoléculas presentes em TODAS células, compostas por C, H, O, N e S formadas por até 20 aminoácidos diferentes unidos por ligação peptídica • Unidades básicas são os aminoácidos • Contêm em média 16% de Nitrogênio (proteínas vegetais são mais pobres em N) • Fornecem 4 kcal/g • Exógenas ou endógena • Órgãos com maior concentração de proteína são o fígado e o músculo; em torno de 40% do peso corporal corresponde ao tecido muscular e as proteínas musculares correspondem a 60% de toda proteína corporal • Podem ser simples (apenas proteínas) ou conjugadas (mucoproteínas, glicoproteínas) Proteínas • Função plástica e construtora: As proteínas são utilizadas na reparação e construção de tecidos no organismo e estão presentes em todas as células; cabelos, unhas, pele, músculo, tendões e ligamentos são formas de proteínas estruturais; exemplos queratina, colágeno, elastina, proteoglicano • Função reguladora: as proteínas estão presente...