Composição, Classificação e Funções dos Lipídios

Anotacoes

8/14/2017 1 ÓLEOS E GORDURAS DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO – UFJF/GV NUT042 - TÉCNICA DIETÉTICA PROFA. MARIA CRISTINA DE ALBUQUERQUE BARBOSA 10/08/2017 ÓLEOS E GORDURAS  Conceitos e Definições : de maneira genérica, os lipídios são considerados compostos orgânicos, geralmente insolúveis em água.  As gorduras formam-se principalmente de carbono, hidrogênio e oxigênio.  Um glicerídio simples é composto por uma molécula de glicerol ligada a um, dois ou três ácidos graxos. As moléculas com um ácido graxo são conhecidas como monoglicerídias (monoacilglicerol). As que têm dois ácidos graxos são as diglicerídias (diacilglicerol) e as que têm três são as triglicerídias (triacilglicerol). 8/14/2017 2 ÓLEOS E GORDURAS  Os triacilgliceróis são compostos de glicerol e de três ácidos graxos, podendo estes serem idêntidos ou todos diferentes. ÓLEOS E GORDURAS  Cerca de 98 a 99% das gordura presentes nos alimentos como carne, leite, ovos, cereais e leguminosas secas são do tipo triglicerídio. Os 2% ou 3% restantes incluem monoglicerídios, diglicerídios, ácidos graxos livres, fosfolipídios.  Quando os átomos de hidrogênio apresentam-se ligados aos átomos de carbono em toda extensão da cadeia mole...