Fatores que afetam o crescimento microbiano em alimentos: temperatura, umidade, atmosfera, interação entre microbiota e barreiras de conservação

Anotacoes

Microbiologia de Alimentos Prof. Leandro Cardoso RibeiroUNIVERSIDADE DE ITAÚNA Influência sobre a microbiota de um alimento Interfere na velocidade de multiplicação Temperatura de multiplicação de microrganismos Temperatura mínima Temperatura ótima Temperatura máxima Temperatura do ambiente Afeta características fisiológicas. Ex.: Fluidez da membrana e virulência Faixa ampla de multiplicação Registros de -34 °C até acima de 100 °C Temperatura do ambiente Para relembrar (Enem/2019) A fluidez da membrana celular é caracterizada pela capacidade de movimento das moléculas componentes dessa estrutura. Os seres vivos mantêm essa propriedade de duas formas: controlando a temperatura e/ou alterando a composição lipídica da membrana. Neste último aspecto, o tamanho e o grau de insaturação das caudas hidrocarbônicas dos fosfolipídios, conforme representados na figura, influenciam significativamente a fluidez. Isso porque quanto maior for a magnitude das interações entre os fosfolipídios, menor será a fluidez da membrana. Assim, existem bicamadas lipídicas com diferentes composições de fosfolipídios, como as mostradas de I a V. Qual das bicamadas lipídicas apresentadas possui maior fluidez? a...