ECOLOGIA M

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ECOLOGIA MICROBIANA DOS ALIMENTOS - Introdução Este tema aborda os processos pelos quais os microrganismos influenciam as características dos produtos alimentícios consumidos por humanos ou animais. Histórico A alimentação sempre esteve relacionada aos recursos naturais. Plantar, criar e produzir alimentos trouxe desafios como doenças transmitidas pelos alimentos e rápida deterioração. A conservação inadequada também contribuiu para problemas históricos, como: • 7.000 a.C.: fabricação de cerveja pelos sumérios • 3.500 a.C.: produção de vinhos pelos assírios • 3.000 a.C.: manteiga e salga pelos sumérios • 1.000 a.C.: uso de neve e técnicas de defumação pelos romanos Na Idade Média, o ergotismo, causado por cereais contaminados com fungos, foi um marco. No século XIII, iniciou-se a inspeção de carnes e abatedouros na Europa. Cientistas e avanços • Redi e Spallanzani (1765): refutaram a teoria da geração espontânea • Pasteur (1837): demonstrou o papel dos microrganismos nos alimentos No Brasil, destacam-se: • 1906: criação do Ministério dos Negócios da Agricultura, Indústria e Comércio, para estudo e normatização de produtos de origem animal • 1952: Decreto...