Proteínas, aminoácidos essenciais e dietas vegetarianas

Anotacoes

# Proteínas São substâncias presentes nos seres vivos, chegando a representar até 50% do peso seco (peso que não considera a água) de alguns animais. A principal função das proteínas é constituir partes do corpo, especialmente os músculos. Assim, elas têm **função estrutural** (também denominada plástica ou construtora), são de grande importância biológica e desempenham vários papéis no nosso organismo, como: - fazem parte da membrana das células; - conferem elasticidade à pele (colágeno); - participam do transporte do gás oxigênio no sangue (hemoglobina); - aumentam a rapidez das reações químicas que ocorrem no corpo (enzimas); - auxiliam na defesa do organismo (anticorpos); - são responsáveis pela contração muscular (actina e miosina).  Terjano Baldakova/Shutterstock As principais fontes de proteínas são os diversos tipos de carnes (de vaca, frango, peixe), leite e derivados, ovos, alguns cereais (como soja e quinoa), entre outros. As proteínas são longas cadeias formadas por unidades menores — os aminoácidos. Existem milhares de proteínas no corpo humano, que são diferenciadas pela quantidade, pelo tipo e pela ordem em que seus aminoácidos estão arranjad...