Fibra alimentar: definições, classificação e propriedades físico-químicas

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FIBRA DA DIETA OU FIBRA ALIMENTAR (FA) Prof. a. Ms. Mariana Doce Passadore “dietary fiber” = Fibra Alimentar CONCEITOS / DEFINIÇÕES  Conjunto de diversos compostos de origem vegetal, os quais resistem à hidrólise pelas enzimas endógenas do homem (Fisiologia)  “[…] qualquer material comestível que não seja hidrolisado pelas enzimas endógenas do trato digestivo de humanos” (ANVISA, 2001).  A fibra da dieta é a parte comestível das plantas ou carboidratos análogos que são resistentes à digestão e absorção no intestino delgado de humanos com fermentação completa ou parcial no intestino grosso.  A fibra da dieta inclui polissacarídeos, oligossacarídeos, lignina, e substâncias associadas à planta.  A fibra da dieta promove efeitos fisiológicos benéficos, incluindo laxação, e/ou atenuação do colesterol do sangue e/ou atenuação da glicose do sangue. (American Association of Cereal Chemists, 2001). “ Um alimento pode ser considerado funcional se for demonstrado de maneira satisfatória que possa agir de forma benéfica em uma ou mais funções do corpo, além de se adequar à nutrição, de certo modo melhorando a saúde e o bem-estar, ou reduzindo o risco de doenças”. (ROBERFROID, 2000) PODE S...