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Composição de Alimentos Profa. M.Sc. Andrea R. Luz Chamaa 1 Disciplina: Composição dos Alimentos 2025 Apostila 8 MINERAIS FRUTAS Composição de Alimentos Profa. M.Sc. Andrea R. Luz Chamaa 2 MINERAIS Definição Os minerais são elementos inorgânicos e formam um grupo de nutrientes essenciais para o homem. Agem como constituintes de enzimas, hormônios e vitaminas; eles se combinam com outras substâncias químicas (p. ex., fosfato de cálcio nos ossos, ferro no grupo heme da hemoglobina) ou existem em forma livre (cálcio livre nos líquidos corporais). São encontrados na natureza e estão presentes em todas as células vivas. Eles não são fontes de energia. É um processo natural, pelo qual os elementos inorgânicos minerais são transformados em formas orgânicas, que podem ser perfeitamente absorvidos pelas vilosidades intestinais, passando, desse modo, à corrente sanguínea. Nesta forma, são absorvidos minerais como o ferro, cálcio, magnésio, etc., ou seja, unidos a aminoácidos procedentes da digestão da proteína. Classificação Os minerais podem ser divididos em 2 grupos de acordo com as necessidades do organismo: 1º. Macrominerais: quando a necessidade é maior que 100mg (cálcio, fósforo, magné...