Conceito e gestão de negócios em Alimentos e Bebidas: princípios, normas e tipologias de serviço

Anotacoes

Gestão de Negócios em Alimentos e Bebidas 1 - Restauração: princípios e práticas Princípios e práticas O setor pode ser entendido por um composto de três elementos: O profissional planeja, organiza, executa e avalia os serviços de alimentos e bebidas, garantindo qualidade, segurança, boa gestão dos recursos e satisfação do cliente. Cumprimento de normas e organização do espaço Segue leis e normas: comerciais sanitárias trabalhistas segurança do trabalho Organiza: espaços físicos circulação de pessoas equipamentos e recursos ➡ Tudo isso para garantir que os produtos e serviços sejam oferecidos corretamente. Planejamento e gestão dos serviços Esse profissional também participa da administração da cozinha: Planeja, coordena e avalia os serviços Cuida dos recursos materiais: compra de alimentos armazenamento distribuição para a produção Faz gestão: de pessoas (equipe) financeira Trabalha em conjunto com outros setores. Operação com segurança e qualidade Na parte prática, ele: Supervisiona os serviços de cozinha e restaurante Controla a segurança alimentar Acompanha: recebimento dos alimentos armazenamento preparo Usa equipamentos e utensílios corretamente Segue padrões de qualidade. Av...