CARNES e O

Anotacoes

CARNES e OVOS •[Definição e composição] Grupo formado por alimentos fonte de proteínas de alto valor biológico (PAVB), também chamadas de proteínas completas. Nos ovos, representam o padrão de referência. Carnes são tecidos que recobrem o esqueleto de animais, apresentando cor e consistência características, e podem incluir músculos, vísceras e gordura. Os ovos são corpos unicelulares que se desenvolvem no ovário de animais, como aves, peixes e tartarugas. •[Estrutura] As proteínas musculares são compostas por actina e miosina, enquanto o tecido muscular contém colágeno e elastina, responsáveis pela resistência. O tecido conjuntivo fornece resistência, a gordura confere maciez e suculência, e o tecido adiposo contribui para a composição lipídica. •[Composição da carne] A composição dos cortes varia conforme o tipo de carne, idade do animal e localização na carcaça. Os principais componentes incluem proteínas, substâncias nitrogenadas e não nitrogenadas, lipídios, enzimas, vitaminas, minerais e água. •[Valor nutricional PAVB] A carne possui de 10 a 20% de proteínas, 5 a 30% de gordura, além de vitaminas A, B1, B2, B5, B12, ferro, fósforo, zinco e magnésio. •[Go...